Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan karakteristik organoleptik dan kimia empek-empek ikan cakalang dengan konsentrasi ikan yang berbeda. Hasilnya semakin tinggi penambahan daging ikan
Kegiatan diawali dengan pemaparan manfaat serta cara membuat nugget sayur ikan yang kemudian dilanjutkan dengan praktek membuat nugget serta mengemas dengan packaging yang lengkap dengan label dan merk yang telah dipersiapkan. Hasil akhir dari kegiatan ini yaitu telah diproduksinya nugget sayur ikan kembung khas desa Jatirejo yang selama ini
Cara membuat: Campur tepung takoyaki, telur dan air hingga rata Siapkan cetakan takoyaki dan panaskan. Beri minyak atau margarin secukupnya Tuangkan adonan takoyaki, masukkan isian seperti ikan cakalang dan smoked beef Balik adonan hingga matang merata Setelah matang, angkat dan sajikan dengan sambal, mayonaise dan daun bawang. 2.
Hasil tingkat penerimaan nugget ikan cakalang terhadap rasa yang paling banyak disukai panelis yaitu pada perlakuan 1 nilai rata-rata diperoleh 2,88 untuk warna nugget ikan cakalang yang paling
nugget ikan tongkol juga menurunkan tingkat kekerasan (hardness) nugget ikan tongkol. Selain itu, penambahan formalin sebagai pengawet pada ikan membuat masyarakat enggan untuk mengkonsumsi ikan, khususnya ikan air laut. volume produksi ikan tongkol dan cakalang pada tahun 2011-2012 meningkat sebesar 9,35%. Ikan tongkol memiliki
Pembuatan cakalang fufu dengan asap cair, pertama ikan disiangi terlebih dahulu untuk diambil isi perut, kepala dan juga tulang. Kemudian ikan dipotong seperti pada proses pengasapan menggunakan kayu, selanjutnya ikan direndam dalam larutan garam dan asap dengan konsentrasi masing-masing 4% selama 10 menit.
Penetapan dan Tepung Ikan Cakalang blangko dikerjakan dengan cara yang sama. ikan cakalang dengan variasi berat tepung R0 - tanpa penambahan tepung ampas kelapa dan Kadar protein(%)= ×100 (2) tepung ikan cakalang; R1(25:75); R2(50:50), Keterangan: V1 = Volume titrasi sampel dan R3(75:25) menghasilkan kadar serat V2 = Volume titrasi blangko
.
